生肉包
烹调法:蒸(6-8分钟,可再撒芝麻煎制)
味型:咸
面团重量:4-5钱
馅重量:3钱
皮:低筋面粉1斤,酵母2钱(1.5-2.5钱,视酵母质量而定,量太多会发酸),泡打粉2钱,猪油1两,糖2两,
馅:肉沫1斤,胡萝卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡软)0.2斤,葱白0.2两,盐,糖,味精,生粉适量
皮的制作:
1和面:将低筋面粉与泡打粉用手拌匀,倒入搅拌桶搅拌,将酵母与糖用水溶化,分次少量倒入搅拌桶,搅拌匀后下猪油,再拌至三光,再拌入麦皮粉
2将面压至光滑,平铺在案板上,揉成条,擦剂,擀皮
馅的制作:
馅的制作:将胡萝卜粒,沙葛,干冬菇粒,葱白拌匀,调味(盐,糖,味精),下少许生粉,拌匀后下肉沫,下麻油拌匀即可
包制作流程:
将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,放入蒸笼,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可
2沙皇包
烹调法:蒸(6-8分钟)
味型:甜
口感:松软
面团重量:4.5-5钱
馅重量:3钱
原材料:
1皮:低筋面粉,酵母,泡打粉,糖
2馅:咸蛋黄,奶粉,黄牛油,猪油
皮配方:
低筋面粉1斤,酵母1.5钱,泡打粉2钱,糖2两,猪油1两,
皮制作方法:
1将糖与酵母与水(3两)溶化;低筋面粉与泡打粉拌匀(可用机器)
2将以上两者拌匀后加入猪油,(若水不够可再加水)拌至三光(可用机器)
3将面团压至光滑(可用机器),后卷成长条,揉紧,摘剂,折皮(将面团略拉长,将一头拧180度后对折后略压即可),擀皮
馅配方:
咸蛋黄100个(可做200个以上包子),粟粉2斤,吉士粉6两,奶粉(可用雀巢)6两,粗糖4.2斤,椰浆1罐(1斤),黄牛油3斤,猪油3两,
馅制作方法:
烤熟咸蛋黄,用烤箱(上火180度,下火150度)烤15-20分钟,再用刀压成粉,待蛋黄冷却后倒入其余材料拌匀,入冰箱冷藏至凝固即可,
包制作流程:
将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,倒置放入托中,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可
馅很简单的,配料改一下就是一种包了
