A、水银比热容较小，吸收较少的热量，就能够升高较多的温度，温度变化比较明显．故A不符合题意；
B、水的比热容大于其它液体，对于相同质量的水与其它液体，降低相同的温度，水放出的热量最多．家中的“暖气”用水做介质，主要利用水的比热容较大的特性．故B不符合题意．
C、水和冰的质量相同时，虽然水比冰的比热容大，但0℃的冰熔化成比0℃的水就需要吸收大量的热，所以冷却食品效果好是0℃的冰．故C符合题意．
D、因为水的比热容较大，白天，相同质量的水和沙石比较，吸收相同的热量，水的温度升高的少；夜晚，放出相同的热量，水的温度降低的少，使得沿海地区昼夜的温差小．故D不符合题意；
故选C．
