发酵粉做馒头需要放碱吗

一般不需要放碱的

只有面发久了，有酸味才用碱面的。碱的作用是中和酸味的，也就是说，发面有酸味的时候才加碱的

用发酵粉发面，按照要求的时间内，面发了是没有酸味的，就不用放碱了，但有事情耽误了，面有酸味了，还是要用碱中和一下的。

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