纯碱馒头蒸以前特别光滑蒸完之后就起小豆

它是一种强碱弱酸盐，在水溶液中水解产生氢氧化钠和碳酸，而碳酸不易电离，从而使水溶液显碱性。发面时面团中会产生酸，如果直接用这样的面团蒸馒头，口感不好，于是在发面后，在发好的面团里加上纯碱，用它来中和面团中的酸，这样蒸出的馒头就没有酸味了。另外，碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳，也能使馒头变得很松软。

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