小苏打和可乐中含有的碳酸发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，并产生大量的气泡，迅速从瓶口里喷涌而出，就像火山爆发一样。
碳酸氢钠俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，因此溶于水时呈现弱碱性。
小苏打加入酸（如醋酸），会发生化学反应，产生二氧化碳，化学反应式如下：碳酸 + 碳酸氢钠 → 碳酸钠 + 二氧化碳+ 水
另一方面，小苏打经由加热会产生二氧化碳，因此常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂，其化学反应式如下：碳酸氢钠 → 二氧化碳 + 水 + 碳酸钠
藉由醋与小苏打反应产生二氧化碳，将瓶中产生泡沫推挤出来，沿着瓶壁往下流，状似火山爆发。
扩展资料：
小苏打的化学性质
1、稳定性
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
2、与酸反应
（1）与HCl反应：
（2）与CH₃COOH反应：
3、与碱反应
（1）与氢氧化钠反应：
（2）与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
少量：
过量：
参考资料：百度百科-碳酸氢钠
参考资料：百度百科-碳酸
