请问怎么我自己熬制的阿胶糕,切片的时候不好切呢,好像从冰箱里拿出来过一下就开始软了?请问是怎么回事

2020-10-01 美食 167阅读

有以下几个原因:

  1. 熬胶火候和时间没有控制好,太稀!阿胶的熬胶老师傅,尤其是传承人级别的,拥有的技艺核心就是这个,行话叫“挂旗”,也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。

  2. 打个比方,熬胶时,用铲子将胶铲起,然后向锅里倒回去,胶必须沿整个铲子的底部边缘留下

  3. 留下过程中阿胶不断裂,一直延续到底,如果铲子底面较大,那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点,这时候再放入核桃、芝麻等,最终做出来的就是标准的阿胶糕了。

  4. 可能是你在熬制的时候, 水放多了, 或者熬制的时间不够长, 阿胶本身并没有形成膏状, 不过没关系的, 不影响它的药效。

  5. 貌似不应该放在冷冻里面,要放在冷藏里面才好呀,我看东阿阿胶的给的意见是这样的。

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