葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，具有色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿造风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，营养丰富。葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，适量喝葡萄酒有益身体健康。葡萄酒的主要成份含有酒酸。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；含量过高，酒体粗糙。葡萄酒中酸的成份和含量影响葡萄酒的协调感和贮藏性。葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果自身的酸有酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸有乳酸、琥珀酸和醋酸。由于葡萄酒的上述性质，为辨别真假葡萄酒提供了依据。
辨别真假葡萄酒的方法：除了观察色泽、闻香味等初步判断外，可把食用碱投入酒中，颜色变蓝则为葡萄酒（颜色越深越好），不变色就是假冒葡萄酒（不含酒酸，有色素和工业酒精勾兑）。
原理：葡萄酒含有酒酸，加入食用碱后，葡萄酒的pH值改变，酒酸的结构改变，发生颜色的改变。
