1。发酵：和面时加半盒酸奶（125ML）（代替“面起子”南方称“面头”）放暖气一个晚上，第二天把面拉开有大气泡为最好，和着干面粉揉的时间越长越筋道，最好让男人揉（力气大）。
2。蒸馒头方法为免赘述，请参照顶楼的方法（六、九、十条）串（冒）气后15分钟关火。
3。趁热从屉布下取之，或蒸之前在笼屉底部簿涂一层食用油，可代替‘屉布’。
保存：起锅后可马上用（质量确实好）的保鲜膜包之，待凉透后，放入冷冻层，下次吃的时候直接放进微波炉加热不会变干变硬（因为是趁热包好的，所以水分得以充分保存）。附注：此冷冻方法还可以用来保存刚出锅的米饭。
