日本的腌萝卜，日语叫做“Takuanduke”沢庵渍け（たくあんづけ），
是用「盐」「米糠」「昆布」「柿子皮」「辣椒」盐渍而成的。
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放在缸里盐渍，大约2-3个星期，就可以了。和盐酸菜的方法差不多。
也是用石头压上，上面用水封好了，避免接触空气。
最好是盐渍1个月。2个月内吃完。3个月的话，就会变酸了。
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具体所需原料和比例，如下：
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材料
晒干的白萝卜---约10kg
粗塩---相当于萝卜重量的6%
砂糖---1/2碗(根据喜好而定)
米糠(生糠)---约1kg
干果(柿，苹果，橘子)的皮---适量(柿皮多点好)
山栀子---4-5个(染色用)
红辣椒---10-15根
昆布---40-50cm
