查表：营业性厨房每平方米换气量为60m3/h；太晚了，明天再细说……
1、计算厨房所需换气量(m3/h)：
Q=厨房面积×60m3/h
2、计算排气罩所需风量(m3/h)：
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=2000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L=40-50（次/h）；
西餐厨房：L=30-40（次/h）；
职工餐厅：L=25-35（次/h）。
这里提到的‘靠墙的边不计’是指排风罩靠墙的边与墙形成了一个密闭的空间，侧面没有空气补充到排风罩里，只有竖直向上补充的空气，所以计算是不用计算靠墙一侧的
边长。
3、计算总风量(m3/h)：
Q总=1.1×(厨房所需风量+灶头排气罩所需风量)
4、计算管道直径(m)：
D=√{(Q总×4)/(风速×3.14×3600)}
5、计算管道及弯头的阻力(Pa)：
H=RL
R=(λ/D)(V^2γ/2)
H-总阻力；R-管道程摩擦阻力；L-管道长度m；V-风速m/s；λ-阻力系数；γ-空气密度kg/m3
6、选择风机：
风机风量＞Q总
风机压力＞H
