凉皮调料少不了辣椒和花椒此外还需要大料茴香香草香叶丁香孜然草果。自然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱姜蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤鸡汤鸭汤肉汤也可以，亦可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底料。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
凉皮调料做法第一步：先将炒锅烧至三成熟，倒入色拉油，放入辣椒花椒大料茴香香草香叶丁香孜然草果葱姜蒜待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
凉皮调料做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤盐鸡精。等汤沸起来。
将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴酱油鸡精就可以了。
