工地上常用坍落度试验来测定混凝土拌合物的坍落度或坍落扩展度，作为流动性指标。坍落度或坍落扩展度愈大，表示流动性愈大。对坍落度值小于10mm的干硬性混凝土拌合物，则用维勃稠度试验测定其稠度作为流动性指标。稠度值愈大，表示流动性愈小。混凝土拌合物的黏聚性和保水性，主要通过目测结合经验进行评定。
和易性是指混凝土拌合物易于施工操作并能获得质量均匀、成型密实的性能。
将混凝土拌合物按规定分三次装入坍落度筒中，每次用振捣棒按顺时针方向由筒中心向四周插捣25次，三次插捣完毕后将多余的混凝土刮平，垂直向上提起坍落度筒并移至一旁，混凝土拌合物由于自重将会产生坍落现象，然后用尺子量出混凝土坍落的尺寸就叫做坍落度。做坍落度试验测定拌合物的流动性，并辅以直观经验评定粘聚性和保水性。坍落度试验只适用骨料最大粒径不大于40mm，坍落度值不小于10mm且不大于220mm的混凝土拌合物。根据坍落度的不同，可将混凝土拌合物分为4级（低塑性混凝土、塑性混凝土、流动性混凝土、大流动性混凝土）。
维勃稠度测定
对于干硬性混凝土拌合物（坍落度值小于10mm ），通常用维勃稠度仪测定其维勃稠度（s）。
泵送混凝土稳定性测定
用相对泌水率S10=V10/V140(%)表示。
