1、整个酒杯的各部位
每个酒杯都是由3部分构成的，即杯身、杯炳以及杯脚。葡萄酒的类型决定了应该使用什么种类型的酒杯。红葡萄酒杯和白葡萄酒杯一般会有不同的杯身和杯炳。开始侍酒的时候，一定要抓住杯炳，以免杯身出现指纹。在饮用葡萄酒的时候，可以根据具体需要的温度决定是握住杯身还是杯炳。
2、红葡萄酒酒杯和白葡萄酒杯
红葡萄酒的酿制过程中，红葡萄会带皮进行压榨。带皮压榨就能为葡萄酒增加多酚和单宁，使红葡萄酒呈现应有的颜色和结构。如果将红葡萄酒长时间暴露在空气中，则有助于消除单宁的涩感，使葡萄酒带有风味和芳香。红葡萄酒杯有更为宽广的杯口和更矮更圆的杯身，这使葡萄酒能够更广泛地接触空气。红葡萄酒杯的杯炳通常会更长一些，才能方便品鉴者在饮用之前摇晃葡萄酒，使其进一步氧化。
白葡萄酒不需要像红葡萄酒那样进行氧化，因此，白葡萄酒的口感会显得更加甜蜜且酒体较轻。这种风味最好在降温后口感更佳。所以白葡萄酒杯的杯口会更小更窄，以降低葡萄酒接触空气的程度。由于要保证白葡萄酒的冰镇温度，所以，酒杯就需要较高较厚的杯炳，以方便品鉴者持拿。
3、其他方面
观察红葡萄酒的颜色和稳定性是增加品酒经验最重要的一个方面。由于葡萄酒的“酒腿”——这种油腻的液滴能够显示出葡萄酒中的糖分和酒精含量，从其颜色中也能窥探出葡萄酒的品质和年龄，因此，红葡萄酒杯似乎更需要透明度较高的玻璃杯和水晶杯来盛装。
