我是奉贤地区的，我们这里的玩法是这样的：
“三台三十胡”，顾名思主你在胡牌必须要有“三台”，即三番，所谓番有如下几种1.”座花”，“春花”是头家，“夏花”是次家，依次类推，凡是座到的即为一番。2.“碰碰胡”一番。3、“清一色”三番4.混一色一番。5.三个不管是“碰”，自已摸到的三个都是一番。6.没有“百搭”一番。7.“杠开”一番。（注：奉贤麻将有“百搭”，“百搭”可以当作任意一张牌，但如果你手上只有一张牌，而且这张牌是“百搭”，如果再摸到一张“百搭”，是要赔钱的，有的地方看你是不是胡的大牌，如果是胡的大牌，这样的情况需要又倍赔）。“三台三十胡”中的“三台”上面讲了，如果光有三台还是不够的，必须再有“三十胡”，两者必须同时具备。
所谓“三十胡”是这样算出来的，首先有一个“胡牌底数”，胡牌有几种情况，一、“边” 二、“嵌”三、“吊”三、“对胡”。
一、“边”：“边张”如手上有一个二万一个三万，摸了一个一万或者四万都叫“边张：12胡！
二、“嵌”：如果手上有一个一万一个三万，摸了二万即为“嵌张”为14胡（可以看出来12胡与14胡的区别在于看胡牌是几张，如果是一张即14胡，反之则为12胡）
三、“吊”：如果手上有一张牌，然后再摸到同样一张牌胡掉，即为“吊”，吊看是“老头牌”还是“小牌”，“老牌”是指风向，中发白，1万，9万，1条，9条，1筒九筒。“老头牌”为16胡，“小头”为14胡。
四、“对胡”：手上有一个对子，摸到一个同样的牌，即手上胡的是三个同样的牌，也要看是“老头牌”还是“小牌”，“老头牌”是20胡，“小头牌”是16胡。
除了“胡牌底数”外还可以加上手上牌出现在“胡数”和“碰”的胡数。（注：“吃”没有胡数）
1、外碰 “老头牌”4胡 “小牌”2胡。
2、自已手上有三个同样的牌叫“揩子”，“揩子”也分“老头牌”与“小头牌”，老头牌为8胡，小头牌为4胡。
3、“枉”（四个全部自已摸的叫“暗枉”，自已有三个别人打过来一个叫“明枉”,“暗枉”要在原定胡数的情况下加位，即老头牌“明枉”16胡，“暗枉”即为32胡，小头牌“明枉”为8胡，“暗枉”为16胡。
另外还有一点我补充两点：
1. 中发白只有一对的，没碰出来的，可算作2胡，自己坐的风向，如，你是头家，那么东风一对，也可做2胡，以此类推。
2. 现在奉贤麻将还有大福的说法，即有6种胡牌的类型只要胡了，就翻番，称大福！大福的话，这种情况下，不受3台30胡的限制，即垃圾胡就可以胡了。只要满足以下几点：
1. “全老头”，即你的所有牌都是老头牌！
2. “门门揩”，即你手里的牌除了一对吊头，其他的牌都是三个或三个以上的，都是揩子，若碰的牌要4个才能是揩子，没碰的3个为揩子！
3. “三星牌”，即胡的牌各有三个或三个以上的中，发，白。
4. “4花”，即拥有春夏秋冬四个花。
5. “4百搭”，即拥有4个百搭。
6. “4鲜”，即各拥有3个或3个以上的东南西北风。
内容是一个老法师总结的，我觉得比我总结的完整多了，直接贴给你了。
还有其他玩的比较多的类似上海敲麻，清混碰什么的，我很少玩，就不做解释了。
希望采纳，谢谢！
