鲫鱼
又名鲫瓜子，古称“鲋鱼”。体侧扁，稍高，头小，长约7-20cm，背部青褐色，腹部银灰色，口端位，无须。鲫鱼是小型鱼类，适应性强，我国各地淡水中均产。以河北白洋淀，南京六合龙池盛产最好。一年四季均有出产，2-4月，8-12最肥美。
鲫鱼肉质细腻，味鲜美，刺粗而多，最宜氽汤，亦可烧、焖及清蒸。
草鱼
又名鲩鱼、草根鱼。体呈亚圆筒形，大者长达1cm左右，重者可达35kg，草鱼为我国四大淡水养殖鱼类之一，我国南北方均产，以长江中下游一带为盛产区。9-10月最肥壮。草鱼肉白色、细嫩、有弹性，肉多刺少。适宜于多种烹调方法。
名菜有：浙江的西湖醋鱼、江苏的翠珠鱼花等。
