（1）对土质的要求
生姜对土壤的适应性较广，对土壤质地的要求不甚严格，不论在沙壤土、轻壤土、中壤土或重壤土上，都能正常生长。但以土层深厚、土质疏松、有机质丰富、通气与排水良好的壤土栽培生姜最为适宜。如山东莱芜市东汶南村，家家户户种姜，产量高，品质好，是远近闻名的种姜专业村，也是名产生姜的栽培中心。这里的土壤特性是：土层深厚，酸碱度适宜（pH为6～7），土表0～20厘米内为中性壤土，容重为1.29克/厘米3，总孔隙度与固相之比约为1∶1。这种土壤松紧适宜，既具有良好的透气性和排水性，也具有较好的保水性。在20～40厘米土层内为重壤土，物理沙粒与物理黏粒大约各占一半，土壤容重为1.32克/厘米3，土壤总孔隙度为50%，其中空气孔隙度为7%，土质稍紧实，但保水保肥力强，可防止水分和养分渗漏。这种土壤的特性是：土壤表层沙黏适中，有机质含量较高，松软透气，有利于幼苗生长和根系发育；而土壤下层保水保肥，营养充足，可为生姜生长后期根茎膨大提供充足的养分，非常适于栽培生姜，生姜产量高，品质好。莱芜市孤山村是生姜的集中产区，为丘陵地，土质疏松，酸碱度适宜，灌溉和排水条件良好，也非常适合种植生姜（表4）。
表4主要生姜产地土壤物理性质
从土壤肥力状况来看，有机质含量较高，平原产区有机质含量一般都在1.5%以上，高者达2.96%。速效氮和速效钾含量比较丰富，尤以速效钾含量更为丰富，这与生姜的高产优质有密切关系（表5）。从表5中看出，平原产区与丘陵地产区的土壤肥力有一定差异，平原姜区的土壤肥力较好，无论是有机质含量，还是速效氮、磷、钾的含量均明显高于丘陵姜区。
表5生姜主要产区土壤肥力状况
注：采样地块1、2、3为平原，4为丘陵。
虽然生姜对土壤质地要求不甚严格，但不同土质对生姜的产量和品质却有一定的影响（表6）。沙性土一般透气性良好，春季地温升高较快，姜苗生长亦快，但往往有机质含量较低，保水保肥性能稍差。若生姜生长后期追肥不及时，容易因脱肥而使产量降低。黏性土春季地温上升较慢，因而幼苗生长亦较慢，但有机质含量比较丰富，保水保肥能力较强且肥效持久，到生姜生长后期，仍可为根茎膨大提供充足的养分，因而产量较高。
表6不同土质对生姜品质的影响
（2）对土壤酸碱度的要求
生姜幼苗期，尤其在小苗时期，对土壤酸碱度的适应性较广，反应不甚敏感。据章淑兰等试验，种植在pH为4～9土壤上的姜苗，其生长状况均基本正常，表现无明显差异；自7月中下旬开始，即幼苗生长后期，就可看出不同酸碱度对植株生长有明显的影响，尤其在进入旺盛生长时期以后，其影响越来越显著。
①土壤pH对生姜茎叶生长的影响。据9月11日及10月23日对不同处理植株的生长状况的调查，其结果显示（表7），pH为7的植株最高，分别为80厘米和83.2厘米；其次是pH为5和6的植株，而pH为4及pH为8和9的植株较矮。至10月23日收获时，pH为8和4的植株，株高分别仅为62厘米和67厘米；尤其以pH为9的处理，植株最矮，至收获时，株高仅有53.8厘米。试验结果表明，在土壤pH为5～7的范围内，生姜地上茎的高度基本正常，但在pH为4以下或pH为8以上时，对生姜生长有明显的抑制作用。
土壤酸碱度，不仅影响生姜地上茎的高度，而且对叶片的发生和生长亦有明显的影响。以10月23日收获时调查为例，以pH为7的处理，平均每株具有169.4片叶；以pH为5和6的处理，叶数均略少于前者；以pH为9的处理，平均每株只有55.4片叶，与前者相比，其叶数仅为前者的1/3左右，且植株矮小，生长势弱。由此可见，酸性或碱性过强，均对生姜叶片生长不利。在pH为5～7的范围，对生姜叶片的发生和生长较为适宜。
表7土壤酸碱度对生姜株高及叶片生长的影响
表7土壤酸碱度对生姜株高及叶片生长的影响（续）-1
②土壤pH对分枝及根茎生长的影响。生姜分枝的多少，与根茎产量有密切关系。由试验看出（表8），生姜在中性和微酸性条件下，长势较旺，分枝较多。如pH为5～7时，以10月23日调查为例，平均每株具分枝12～14.8个；在酸性条件下，分枝则较少，如pH为4时，每株具分枝10.2个；若在碱性或强碱性条件下，则分枝数更少，如pH为8和9时，平均每株分别只有5.6个和5.4个。各处理差异十分显著，可见碱性特别是强碱性会严重抑制生姜分枝的发生和生长，从而影响根茎的产量。
表8酸碱度对生姜分枝及根茎生长的影响
表8酸碱度对生姜分枝及根茎生长的影响（续）-1
从表8还可以看出，生姜不耐碱。在pH为8以上时，不仅茎叶生长受到抑制，根茎也发育不良，平均每株只有10个姜球，平均单株根茎重仅为104～117克，姜块又瘦又小。而采用pH为5～7的处理，则根茎较大，发育良好，平均每株具姜球20个以上，单株根茎重约为前者的3倍。其中以pH为6的处理，根茎生长最好，每株具姜球25.6个，单株根茎鲜重为362克。
综上所述，土壤酸碱度的强弱，无论对生姜地上茎叶的生长或地下根茎的生长，都有显著的影响。姜喜中性及微酸性反应，不耐强酸及强碱，但对土壤酸碱度又有较强的适应性。据试验结果表明，在pH为5～7的范围内，植株均生长较好，其中以pH为6时，根茎生长最好。当pH为8以上时，对生姜各器官的生长都有明显的抑制作用，表现植株矮小，叶片发黄，长势不旺，根茎发育不良。生产实践也表明，栽培在盐碱地上的生姜，不仅植株矮小，而且茎秆纤细，分枝少，叶片薄而稀疏，根茎瘦小，产量很低。因此，栽培生姜应注意土壤选择，盐碱涝洼地不宜种姜。如果要在碱性土壤上种植生姜，需先进行土壤改良，把土壤酸碱度调整到适合于生姜生长的范围内，才能使姜苗生长良好。
