1．繁殖接穗及苗木
嫁接具有方便、快捷、成活率高和保持品种优良特性等优点，果树生产广泛应用嫁接培育大量的、性状基本一致的苗木。历史上长期沿用实生繁殖的板栗、核桃等果树，近年来也逐渐改用嫁接繁殖，以便实现品种化。
2．增强树体适应性和抗逆性
利用砧木的抗寒、抗旱、耐涝、耐盐碱、抗病虫等特性，增强接穗品种的适应性和抗逆性。作为砧木，有的与接穗是同一树种，称为共砧，嫁接目的是利用实生砧木根系主根发达、分布较深，适应性较强等良好特性，如核桃、板栗等；而许多果树则应用与接穗品种亲缘较近的野生树种作砧木，以提高果树的抗性和适应性。如山定子或大秋果嫁接苹果，山葡萄或其他葡萄嫁接葡萄，可提高树体抗寒性；美洲葡萄作砧木嫁接欧洲葡萄，可减轻根瘤蚜的危害；酸梨树干上高接西洋梨，可以显著减轻西洋梨枝干病害的发生。有些地方生态条件比较差，可以先栽植砧木，几年后再高接品种，即所谓“高接建园”或“砧木建园”，可很好地利用条件较差的土地，扩大果树的栽植区域。
3．调控枝梢生长势
嫁接后，砧木和接穗双方共同形成新的个体，会产生水分、营养物质和激素等交流，因而能够改变树体的生长势。根据砧木对接穗品种生长势的影响，可把砧木分为两类：能够削弱嫁接树生长势，使树冠生长矮小，形成花芽容易，结果早，便于矮化密植的砧木称为矮化砧木；能够增强嫁接树的生长势，形成高大树冠，结果较晚的砧木称为乔化砧木。接穗对砧木根系的生长也有影响，而且不同品种对矮化砧的矮化反应也不尽相同，因此嫁接树的生长势强弱和最终大小，是砧木和接穗品种相互作用的结果。矮化砧木一般采用压条、扦插等无性繁殖方法进行繁殖，以保证矮化性状的一致性。但有些矮化砧木压条、扦插生根困难，可以在砧木与接穗中间，嫁接一段具有矮化性状的茎段，称为中间砧，同样可取得一定的矮化效果。
4．品种更新
随着生产的发展和人民生活水平的提高，果树新品种不断问世，淘汰不适宜品种、更换新品种是果树生产中面临的一个重要问题。对于已有果园，刨树重栽既浪费土地，园貌和产量恢复比较慢，又容易患重茬再植病，而采用高接换种措施，一般2～3年即可恢复到原树冠大小，产量恢复也比较快。
5．挽救垂危果树
生产中，果树的枝、干等经常受到病虫危害或兽害，导致地上、地下营养交流受阻，果树生长衰弱，甚至导致植株死亡，这时可以采用各种桥接方法，将伤口两端的健康组织重新连接起来，恢复伤口上下营养交流，进而增强树势。
6．改善授粉条件
许多果树品种需要不同品种进行异花授粉才能正常结实，但在生产中有些果园授粉品种配置不合理，致使产量降低，通过高接授粉品种，可有效地改善授粉条件，从而达到丰产优质。
7．提早结果
在果树育种中可以通过嫁接的方法提早结果，缩短育种周期。有些果树树种，生产上应用实生繁殖结果比较晚，采用结果树上的枝、芽为接穗嫁接后可以提早结果。
