据介绍,味精谷氨酸种钠盐,鲜味物质,名叫谷氨酸钠,亦称味素.外含少量食盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精鲜味调味品类烹饪原料,麦、豆等含蛋白质较原料经水解制或淀粉原料经发酵加工种粉末状或结晶状调味品,用甜菜、蜂蜜等通化合制作.味精易溶于水,具吸湿性,味道极鲜美,溶于3000倍水仍具鲜味,其佳溶解温度70℃～90℃.味精般烹调加工条件较稳定,间处于高温,易变焦谷氨酸钠,显鲜味且轻微毒性；碱性或强酸性溶液,沉淀或难于溶解,其鲜味明显甚至消失.既能增加食欲,能提供定营养家调味品.
鲜味王则种复合调味品,基本含40％味精基础,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等加工,更含种氨基酸.主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物基本原料,添加香精（或添加）、赋型剂,经混合、制粒、干燥种复合调味料品.
