三个方面需要注意的：产量、卫生、零部件
一、产量及制冷
首先，机器的整体功率决定其基本产量，要选择一台性能好又适合自己使用的机器，根据自己店面所处位置，预估一下客流量大小，一天能卖多少支冰淇淋。然后选择相应产量的机型。
一台制冷良好的冰淇淋机，其单缸至少要能连续打糕6个以上，首缸制冷速度要在15分钟以内。好的制冷系统是顾客在冰淇淋机的选择过程中首先要考虑的因素。也可以看看压缩机的功率，至少要达到1HP（1匹）以上。
二、卫生安全
其次，机器的食品安全是非常重要的。很多人认为冰淇淋的卫生安全与否只取决于原料及操作过程，其实这也是一个认识误区，冰淇淋是否卫生，还取决于制作冰淇淋的机器。
安全卫生的机器有两大要求：
1、接触浆料的部位必须采用食品级材料，包括不锈钢件、塑料件，如料盆必须得不锈钢，塑料料盆明显不符合卫生要求。
2、接触浆料的部位必须光滑、无缝隙，容易清洗、清洁。
材质可能很多人无法分辨出来，毕竟不是专业人士。但工艺好不好，表面是否粗糙，这是可以肉眼分辨的。
市场上有很多低价位机器在储料盆、进料管道、搅拌缸、搅拌轴、阀体、密封圈等直接接触冰淇淋浆料的部件上制作粗糙：表面凹凸不平，甚至有缝隙，造成难以清洗的卫生死角。更有极个别厂家为了节省成本，昧着良心使用非食品级材料来制作上述部件。
这些均是巨大的食品安全隐患，粗糙处及缝隙处非常容易残留冰淇淋浆料，属于奶制品的冰淇淋浆料常温隔夜后会滋生大量有害细菌，不仅危害冰淇淋消费者的健康，而且经营者将冒着巨额赔偿风险甚至要承担严厉的法律责任。
三、注重内涵
很多冰淇淋机的购买者在选择机器的过程中过分注重机器的价格，而忽视了机器的质量及性能。
一般来说，一台冰淇淋机由制冷和传动两大系统组成，而制冷系统又包括压缩机、蒸发器、冷凝器、风机等几大部件。使用正规、安全的零部件在制冷效果和冰淇淋的口感上都要好得多，并且这些零部件的成本都比较高，所以在冰淇淋机的选择过程中不能过分地注重低价格，必须要找出一个价格与质量的平衡点。
在选择机器时，不妨让商家拆开机器外壳，看看机器内部结构是否合理、排线是否整齐美观，是否采用优质材料，主要部件是否有正规厂家的商标和信息。注重品质的冰淇淋机厂商一般都选择正规的零部件供应商，且非常注重机器内部的零部件配置，结构清晰合理整洁。相比于机器的表面光鲜，购买者更应该注重机器的“内涵”。
“不怕不识货，就怕货比货”。决定购买前还请多比较几家，避免冲动消费。
