根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。
1、微笑，问好，最好能重复宾客的名字。
2、主动接近宾客，但要保持适当距离。
3、含蓄、冷静，在任何情况下都不急躁。
4、遇到宾客投诉时，要虚心听取。最好是请其填写宾客意见书。如果事实证明是服务人员错了，应立即向宾客道歉并改正。
5、遇有宾客提出无理要求或宾客错了，只需向宾客解释明白，不得要求宾客认错，坚持体现“宾客总是对的”。
6、了解各国各阶层人士的不同心理特征，提供针对性服务。
7、在时间上、方式上处处方便宾客，并在细节上下功夫，让宾客感到服务周到。
