花胶的选择，主要是看几方面，综合一起考虑。
1.品种：品种的区别有的是功效明显度的区别，有的是功效侧重点的区别，比如，要补血气好一点的，可以选择黄花胶或者赤嘴胶，要止咳的，可以选择安南胶，要养胃的可以吃斗湖鱼胶等等。
2.新老：同一种花胶，越老的功效会越好，老胶就容易吸收。并非要哦们的老胶，而是老胶的蛋白质分子量小容易吸收，效果自然就好哦。
3.大小：同一种花胶，越大的就功效越好。
4.色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
5.干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
6.公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。花胶公比花胶母要好。
7.气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
综合这几方面来考虑选择好的花胶，切记不要只考虑其中一方面，很容易会误导哦。
