原料：
鸡架
葱
姜
蒜
花椒
八角
香菜
芝麻【炒过】花生
盐
芝麻酱
香油
鸡精
味精
食
用淀粉
先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右
把上面的余抹用漏勺去掉，把
葱
姜
蒜花
椒
八角放入锅内，在煮
10
分
钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，芝麻酱
香油
鸡精
味精到入锅内，最后将食用淀
粉有冷水化开，到入锅里即可。
臭豆腐鸡蛋酱
1
、打鸡蛋到碗，搅拌
2
、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3
、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋
入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4
、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5
、开锅后关火
6
、盛入容器
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻
炒几下，到入大酱，再炒
2
－
3
分钟，盛
出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）
、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料
翻炒几下，到入大酱，再炒
2
－
3
分钟，
盛出即可。
臭豆腐清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖
1/2
茶匙，生抽
2
大匙、蒜末
1
茶匙、鱼露
1
茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁
即可食用
臭豆腐麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
臭豆腐蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
臭豆腐五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水
200cc。做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱
,
由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷
藏，约可存放
1—2个月左右。
