储水式电热水器的双金属片式温度控制器以及毛细管型温度控制器工作原理。
①双金属片式温度控制器。该温度控制器中的双金属片是由两种热膨胀系数不同的金属材料复合而成的，它既可作感温探头，同时又是动作的执行者。双金属片随着温度升高会发生弯曲，使动作片中的弓形簧片的平衡破坏，触点迅速跳开，切断电路，加热器停止工作；而当温度降低时，双金属片的弯曲就变小，受弓形簧片的平衡弹力作用，触点迅速接合，闭合电路，加热器继续工作。储水式电热水器主要采用条形速动式，上加热器采用双掷功能的温度控制器，下加热器则采用单掷功能的温度控制器。
双掷式温度控制器能分别控制上、下加热器的电路断开或接通。若水箱顶部水温低于温控器的调定值，则双金属片双掷式温控器动作，闭合上加热器电路使之工作；当水温达到预定温度时，双金属片双掷式温控器动作，断开上加热器电路，同时，接通下加热器电路使之工作。
单掷式温度控制器只有一对接触点，与下部的电热器相串联，受热水器底部水温影响断开或接通电热器。单加热器热水器一般都采用单掷温控器。双金属片温度控制器，一般在出厂前就已调好固定动作温度，设定的温度一般在30℃~60℃左右。
②毛细管型温度控制器。毛细管型温度控制器的感温包采用直径为3~6mm的纲管制成，并由毛细管连接到膨胀膜盒，与杠杆相连。杠杆的一端是固定的，另一端与微动开关相接触。
热水温度的变化可由感温包控制。如温度升高，则感温包内充有的氯甲烷或氟利昂12感温剂气体便会随温度升高而膨胀，弥漫至膨胀膜盒内，推动杠杆，将微动开关触点断开，从而切断加热器的电源，使水温逐渐冷却下降；当水温下降到一定值时，感温包及膨胀膜盒内的感温剂气体收缩，杠杆便恢复到原来位置，微动开关重新闭合，加热器电源接通，加热器开始工作。如此反复动作，便可达到恒温目的。
