修剪时，不同类型的枝蔓应区别对待。
（1）徒长枝的修剪下部萌蘖枝从基部疏除，大剪锯口下的徒长枝多疏除，若有空间延伸，可留3~4芽短截作为预备枝；侧蔓背上徒长枝，留5~7芽短截作为更新枝。
（2）发育枝的修剪中华猕猴桃发育枝一般留6~8芽短截，美味猕猴桃生长势较强，留8~14芽短截，如果发育枝数量较多，可将一部分枝蔓留3~4芽短截作为预备枝。
（3）结果枝的修剪徒长性结果枝在结果部位以上6~7芽处短截；长、中、短结果枝在结果部位以上留4~8芽短截；短缩状结果枝短截后容易枯死，一般不短截。若结果母枝较多，可疏除一部分结果枝。为保证丰产稳产，结果母枝应合理配置，以相距30cm左右为宜。
（4）枝蔓更新分为结果母枝更新和多年生枝蔓更新。结果母枝需2~3年回缩更新一次，如果结果母枝基部有生长健壮的结果枝或发育枝，回缩到健壮部位，如无健壮的枝蔓，可回缩到基部，利用隐芽萌发的新梢重新培养结果枝组。多年生枝蔓更新分为局部更新和全株更新。
局部更新即当其部分枝蔓或衰老或结果能力下降时将其回缩，促发新梢，培养新的强势枝。全株更新是将老蔓从基部去除，利用萌蘖重新整形，此法极少在生产中应用。
冬季修剪还必须剪除枯枝、病虫枝、纤细枝。猕猴桃髓部中空，剪口易干枯，为了不影响剪口芽萌发，剪口应距剪口芽2cm左右。
