蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
列一下五味的功效、对应器官、主要禁忌及相关主要蔬菜与菜友们分享。
苦功效：降火除烦，清热解毒
对应器官： 心
禁忌：胃病者宜少食不消化
苦味蔬菜：苦瓜、芥兰 等
甘功效：健脾生肌，补虚强壮
对应器官：脾
禁忌：糖尿病患少食或不食
甘味蔬菜：玉米、甘红薯等
辛功效：补气活血、能促进新陈代谢
对应器官：肺
禁忌：多食伤津液火气大
辛味蔬菜：姜、葱、辣椒等
酸功效：生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥
对应器官：肝
禁忌：多食易伤筋骨
酸味蔬菜： 豆类、种子类等
咸功效：通便补肾
对应器官：肾
禁忌：多食会造成血压升高
咸味蔬菜： 海带、紫菜等
