膨化食品中的铝是来自其中的膨松剂。
膨松剂顾名思义就是能够产生气体是食品起发，并产生致密多孔的组织，从而使食品酥脆、膨松。膨松剂有两大类，一类是生物膨松剂：即为酵母。另一类是化学膨松剂：一般由碳酸盐类、磷酸盐类、铵盐和矾类等组成，又称为复合膨松剂、泡打粉、发泡粉、发酵粉。
铝则主要来自于化学膨松剂的矾类里面。
其中我们最常见矾类的就是明矾（学名：十二水合硫酸铝钾 化学式：
）。明矾是在化学膨松剂中应用最多的。（但是为啥不用无铝的膨松剂呢？市场上是有很多无铝膨松剂，但是一般无铝膨松剂的价格都是一般的含铝化学膨松剂的价格的三四倍。你说商家会用哪个呢？）
铝是不是人体所必需的微量金属元素，现在尚无定论。至少还没有发现过人体关于铝缺乏症的记录。但是如果食品中的铝含量很高的的话，铝就会在人体内蓄积，最易蓄积在脑组织内，影响人体细胞的正常代谢。铝含量过高会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重可能导致痴呆症（研究证明老年痴呆症或精神异常患者的脑组织内的铝含量是正常人的10-30倍）。摄入过高的铝还可能对造成钙流失，抑制骨生成而导致软骨症。若儿童在生长发育阶段，食用过量铝超标的食品就可能会影响儿童的智力和身体发育。so，我国规定铝在食品中残留量小于等于100mg/kg（即万分之一）。我们人体铝的主要来源大概有两个：一个是铝制的锅或其他器皿；另一个就是膨化食品。
