原因：
1、菠萝中含有一种叫做称作菠萝酶（或菠萝蛋白酶）的酶，它的优点在于可以分解蛋白质、水解“肌肉组织”、帮助食物消化，但也因此会让部分人产生过敏反应，刺激口腔黏膜细胞和嘴唇受，造成发痒、红肿等不适。
2、虽然这种酶让你对菠萝又爱又怕，但它也在烹调中却有独特作用：很多妈妈会在料理肉品前，先以菠萝腌渍，能有助于软化肉质，让其变得软嫩可口，尤其适合用在酸甜的糖醋料理中。容易干柴的鸡肉、肉质硬实的黑猪肉，都能用菠萝腌渍。
处理方法：
1、不碰水
在给菠萝削皮、切块的时候，先不要用水冲洗，并且保持刀子干燥、无残留水分，切开后的菠萝吃起来就不会咬嘴。如果切好的菠萝需要冲洗，一定要用煮沸的过滤水，才能避免受到菠萝酶的“攻击”。
2、皮削干净
菠萝果皮中的酶含量比果肉多，所以一定要把皮削干净。削掉坚硬的外皮后，果肉上残留的黑色斑点，也要完全去除干净。
3、泡盐水、抹盐
食盐可以抑止菠萝酶的活性，所以切开菠萝后先放入盐水（以饮用水混和食盐）中浸泡一下，就可以吃到香甜不涩嘴的菠萝。另外，在切好的菠萝上抹上食盐也能达到同样效果。
4、煮熟
高温加热亦可破坏酶活性，所以把菠萝放入热水中汆烫或是直接入菜烹调也能改善咬嘴状况。菠萝较耐煮，内含的维生素C不易受高温破坏，所以可煮熟后再食用。若要用新鲜菠萝做菠萝虾球等凉拌料理，可以先入热水中快速汆烫。
扩展资料：
菠萝的功效与作用：
1、消除水肿
溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
2、减肥
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
3、助消化，促进食欲
具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
4、去油腻，清理肠胃
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
参考资料：
