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甜豆米炒前用焯水吗

2020-04-30 美食 208阅读
甜豆米炒前用焯水。焯水是一种常见的烹饪手法，主要是为了一下几个目的:一是断生，调整几种不同原料的成熟时间，二是可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，三是杀菌消毒。甜豆焯水主要是后两者，所以甜豆炒前是用焯水。
做甜豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙镁离子浓度超标）否则甜豆咬不开、嚼不烂。甜豆焯水后凉拌、清炒、蒜蓉，或者与腊肉炒食。
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