下列关于限制酶和DNA连接酶的理解，正确的是（　　）A．其化学本质都是蛋白质B．DNA连接酶可以恢复DNA分

A、限制酶和DNA连接酶的化学本质都是蛋白质，A正确；
B、DNA连接酶可以恢复DNA分子中的磷酸二酯键，B错误；
C、限制酶和DNA连接酶可以被反复使用，C错误；
D、DNA连接酶是在两个DNA片段之间形成磷酸二酯键，而DNA聚合酶只能将单个脱氧核苷酸加到已有的核苷酸片段上，因此在基因工程操作中不能用DNA聚合酶替代DNA连接酶，D错误．
故选：A．

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