铸铁一般含碳量大于2.11%，对于他的所谓的表面防锈层（见图），估计可能进行表面脱碳渗Cr处理，使得表面得到奥氏体不锈钢，后续再进行表面热处理（例如去应力退火等）。再在表面涂加一层自洁层，但是这层组织在不当使用及反复使用过程中易脱落（脱落肯定对人体不利），脱落后，铁锅多少会粘锅。铁锅好处多，但是铁锅传导不均匀（不锈钢的热导率比铸铁还低），对烹饪者要求较高。
但是也不排除当前很多铸铁表面处理防锈，例：将经机械加工处理后的铸铁锅进行气体软氮化处理，通入气体为氨气和二氧化碳。经处理后的铸铁锅，相当于镀铬的防锈水平，由于具有较好的热稳定性，抗氧化性能、抗炸裂温度大大提高，寿命可提高三倍以上，而且不改变铸铁锅中铁元素对人体有益的优点。
