塔塔粉和泡打粉有什么不同,做蛋糕,前者放入蛋清中,后者放入蛋黄面粉中,要分开放

塔塔粉在蛋白打发中用到，可以稳定蛋白。不过是添加剂，可以用白醋，柠檬汁代替。
泡打粉有助于蛋糕膨胀，也是一种添加剂，一般情况只要蛋白打发的到位，搅拌手法得当，没必要加泡打粉的。

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