烧饼用中筋面粉就可以了，不必要用高筋粉，高筋粉是用来做面包的。烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形
家常烧饼
原料：
A、水油酥---中筋面粉（常用面粉）125g、温水（30℃）50g、色拉油（或白油、黄油）20g、酵母1/2茶匙
B、干油酥---中筋面粉（常用面粉）80g、色拉油（或白油、黄油）40g
C、调料---椒盐1茶匙、白芝麻少许
做法：
1、A料全部混和，揉成面团，要多揉一会哦！揉到里面颜色均匀，放一旁，用湿布盖好醒20分钟；B料全部混和，揉成面团。
2、水油酥擀成饼状，干油酥放在上面，像包团子一样包起来。
3、然后擀成长方形，对折，同样的方法做3次。
4、最后擀成长方形后撒上椒盐，滚成圆柱长条，用刀切分成小段。
5、用擀面棍擀薄饼子，上面刷上水，撒上白芝麻。
6、入烤箱，140℃，上下火，中层；烤20分钟后转160℃，烤到外面颜色变微黄（时间和温度根据自家烤箱而定，不是绝对的）。
小贴士：
1、一般水油酥和干油酥的比例是3：2的样子。
2、面粉比较吃盐，调料可以比平时稍微多放一些。
3、在最后擀成饼的时候尽量稍微擀的薄一点，烤好后会有的膨胀。
4、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的大小和性能而定，不是绝对的。这个饼看上去清爽、白一些的话温度稍微低一些，如果要发金黄色，那么最后3分钟可以稍微调高一下温度。
1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。 用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时 2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时
3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量
小贴士
1、一般水油酥和干油酥的比例是3：2的样子。
2、面粉比较吃盐，调料可以比平时稍微多放一些。
3、在最后擀成饼的时候尽量稍微擀的薄一点，烤好后会有的膨胀。
4、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的大小和性能而定，不是绝对的。这个饼看上去清爽、白一些的话温度稍微低一些，如果要发金黄色，那么最后3分钟可以稍微调高一下温度。
