黄焖鸡米饭特辣用的是特制的辣椒油，做法如下：
准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。
一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
二、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
三、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
四、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
八、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
十一、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
十二、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
十三、半小时后即可出锅。
