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低筋面粉和蛋糕粉有什么区别,那一种做戚风蛋糕更好

2020-06-26 美食 147阅读
前面一位说的是正确的，虽然一般我们是用普通面粉，也就是中筋面粉来做面条和饺子，但是如果用高筋面粉做口感会更好，会更筋道，煮的时候也不容易浑汤。
所谓高筋、中筋和低筋是指面粉中的蛋白质含量，含量越高面筋越强。我们做蛋糕、酥饼之类的点心时需要酥松化渣的口感，就不能有太强的面筋，所以需要低筋面粉。如果家里没有可以用普通面粉加上1/4的玉米淀粉混合后代替。
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