小公鸡仔，等长到一定大时，还未让它开声啼叫；就叫来阉鸡师（家乡俗称“阉鸡佬”），实行绝育手术。那小公鸡从此失去了生育能力，头顶上那亮丽的肉冠日见萎缩。再也啼叫不出那宏亮的鸡鸣。它们空披一身漂亮的羽毛，耻与公鸡为伍，成天混在母鸡堆里不作为。老乡们把这种被实施过腐刑的倒霉蛋称作“阉鸡”。小公鸡阉割后，就称线鸡，性情温和，不思不想，一心长肉。
经这么简单处理过的公鸡；生长速度要比其他鸡快得多。肉质鲜美。决没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。
千年古传——阉鸡
阉鸡，在城里少见，在乡下也不是经常能见到，鸡有雄、雌之分。雄鸡又叫公鸡。但雄鸡一般长到一斤多重的时候会开始发情，这时就可以阉割了。那天，师傅抓住一只小公鸡，先挤压肛门把粪便排出，尔后用固定器把鸡的双脚捆牢，并夹在师傅的双膝之间，就开始了阉割手术。首先在鸡的左边腹部切开小口，用扩张器将小口扩开后，再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下，把腰子与鸡的其他内脏分离开来，就用一小而长的钢匙取出腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出，最后，师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中，松开固定器，“手术”就完成。整个过程大约在5分钟，当然，这是熟练的师傅。
