可以变就是不能变国王，不过一般兵变后和车的几率很多，基本上不会去变马和象。
升变后用新的棋子换上，如果没有的话可以找一个替代品来表示升变后的棋子。
另外特别纠正一下lprnally的回答，他回答说：2, 一定是被对方吃了子, 才能被变, 也就是说, 盘上你永远也不会变出两个皇后来.
其实只要一方的兵走到对方的底线就可以升变了，并不是非要同一种棋子被对方吃掉了才可以升变，所以理论上说棋盘上最多可以存在18个后或18个车或18个象和18个马。
以下是国际象棋竞赛规则中关于兵的升变的官方解释：
兵一旦到达底线，必须立即变换为与它相同颜色的后、车、马或象，这种变换仍被视作同一着。变换何种棋子由棋手选择，不必考虑棋盘上是否还有同类的其他棋子。这种由兵变换为别的棋子的走法称为“升变”，升变的棋子立即生效。
在记谱的时候记为：兵=后、兵=车、兵=象或兵=马。
以下是徐家亮所著《国际象棋入门》一书中关于兵的升变的解释：
任何一兵直进到达对方的底线时，即可升变为除“王”之外的任何一种棋子，而且不能不变。这叫“升变”或“升格”。兵进行升变时，为争胜需要，一般应升变为威力最大的“后”。但在某些特殊局面中，由于局势所迫，兵变“后”将造成“逼和”、“长将”或其他不利于取胜的局面时，必须根据特定局面的情况变车、变象后变马。
以下是林峰所著《国际象棋初阶》中关于兵的升变的解释：
兵的升变这种特殊走法，使我们联想到象棋中的兵走至底线被称为“老卒无用”的情况，而在国际象棋中，则正相反，当一方的兵通过直进或斜吃而到达底线，因为“作战有功”，可以“晋升”。一个微不足道的小兵顿时身价百倍。至于升什么棋子，则可在后、车、象、马4种棋子任选一种，但不能变王，因为一国不能有二君；也不能不变。兵一旦升变，立即具备新棋子的性能。因此，一方可以有两个或更多的后，或是3个以上的车、马或象。
希望我的回答能帮到你^_^
