经常有小伙伴问，同为禽蛋，鸡蛋可以炒着吃，但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢，难道说鸭蛋只能腌着吃吗？说到鸭蛋，大家首先想到的就是咸鸭蛋，这是我们餐桌上常见的一种美食。鸭蛋可以炒着吃啊，它跟鸡蛋的营养相似，甚至鸭蛋的蛋白质和矿物质远超过鸡蛋呢，怎么就不能炒着吃了。鸭蛋如此之好，有人问为什么鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃？其实，也不一定吧，都是个人喜好问题。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。中医则认为，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。除了炒吃、腌吃，还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋（皮蛋）就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。
鸡和鸭都是杂食性，历史上也都是散养。所以鸡的主食是粮食类种籽和部分昆虫。鸭子大部分时间在水里，主要食物是小鱼小虾螺蛳。这样，生出的蛋就不一样的性质，当然不一样的味道。主要是鸭蛋有着水产品的腥，也有着鱼虾一类的蛋白。要从以前祖辈时期说起了，因为鸭蛋的产量相对较少，而鸡蛋的产量相当多，于是价格就稍微高些，所以少人花多钱用鸭蛋代替鸡蛋，买来炒着吃。鸭蛋炒来吃，和鸡蛋的配菜基本可以一样，葱、辣椒、西红柿，常用的搭配都可以炒鸭蛋。除了炒吃、腌吃，还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋（皮蛋）就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。成品去壳以后，颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明，蛋黄有时会“流油”，总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子，所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的。还有一种糟蛋，以前在四川、陕西、浙江一带都有流行，近年已经不大见到了。主要是因为做法工序费时较长，而且需要经验和技术才能做得成。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后，用竹片子拍击出细纹。没错，这就是功夫，要把蛋壳表面拍出小细纹，而鸭蛋内膜不破，这可不是一般的功夫。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的时间，才能出坛开吃，直接吃，因为已经糟熟了。糟好鸭蛋是半透明，有点像皮蛋了，外层裹着酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。但鸭蛋多吃腌制的，的确也是有好处的。1、鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。2、鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。3、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。
经常有小伙伴问，同为禽蛋，鸡蛋可以炒着吃，但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢，难道说鸭蛋只能腌着吃吗？实际情况是，鸭蛋也可以炒着吃，在有些地方，炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说，鸭蛋都比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边，有条件限制，养鸡则没有限制，所以容易大规模量产，而且以前交通不便，新鲜鸭蛋不容易运出，只能做成咸鸭蛋以后再输出，有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外，鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿，吃惯了鸡蛋的人，会不太能适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。至于鸭蛋的味道为什么那么腥，里面含有一种叫做氧化三甲胺的物质，能够让生物体内的蛋白质在水压下能保持正常的形态，对于水生生物的健康很有帮助。而水产品都有腥味，而迟到鸭子的肚里时，这种物质对于那些水生物有一定的健康问题，但这种物质在降解之后就会分泌出一种比较难以接受的腥味。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但孕妇、脾阳不足者不宜食用。并且，咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。鸭蛋为什么吃起来是腥的？因为很多产蛋的鸭子并没有进行大型集约化养殖，一般都是养在水塘边，吃点小鱼小虾水草田螺之类的，这些水生的东西都是腥的。里面含有一种叫做氧化三甲胺的物质，能够让生物体内的蛋白质在水压下能保持正常的形态，对于水生生物的健康很有帮助。但对于人来说，氧化三甲胺的降解产物三甲胺和二甲胺的味道是腥的难以接受的。鸭子吃了含有氧化三甲胺的食物，其中的蛋白质会作为养分原料进入鸭子的代谢通道，最后通过卵巢沉积在鸭蛋中，尤其是鸭蛋白中，所以会影响产下的蛋的味道。一般加工的鸭蛋主要吃蛋黄也有这部分的原因，因为蛋黄的蛋白质含量低一些，腥味相对来说会轻一点。从营养角度讲，其实鸭蛋鸡蛋差不太多。只是鸭蛋的矿物质元素含量更高一些，比如铁、钙等，B族维生素的含量也会更丰富一些。但由于价格比鸡蛋高一倍都不止，所以就营养的性价比而言，还是吃鸡蛋比较好，没有必要为了高的那一点营养刻意去吃鸭蛋。
从营养角度讲，其实鸭蛋鸡蛋差不太多。只是鸭蛋的矿物质元素含量更高一些，比如铁、钙等，B族维生素的含量也会更丰富一些。但由于价格比鸡蛋高一倍都不止，所以就营养的性价比而言，还是吃鸡蛋比较好，没有必要为了高的那一点营养刻意去吃鸭蛋。鸭蛋的做法可不止是咸鸭蛋和松花蛋哦，因为鸭蛋用油炒、加过佐料后，就会把这该死的腥味盖住啦。比如说名菜赛螃蟹，就是用鲜鸭蛋炒会比鸡蛋炒更好吃，因为鸭蛋有水产的味道呀，而鸡蛋炒出来就会平淡得多。在腌制之后鸭蛋的营养还是能够保持的，比如说脂肪、氨基酸、各种矿物质、蛋白质、微量元素，在腌制后更容易被人体所吸收。而鸭蛋还有一个功效就是清肺降火，在治疗痢疾等疾病上有很大的好处，同时蛋黄的黄油还可以明目，同时还可以治疗烫伤和湿疹。但也要注意咸鸭蛋不能多吃，尤其是高血压、高血脂和心脑血管疾病的人群。经常有小伙伴问，同为禽蛋，鸡蛋可以炒着吃，但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢，难道说鸭蛋只能腌着吃吗？实际情况是，鸭蛋也可以炒着吃，在有些地方，炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说，鸭蛋都比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边，有条件限制，养鸡则没有限制，所以容易大规模量产，而且以前交通不便，新鲜鸭蛋不容易运出，只能做成咸鸭蛋以后再输出，有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外，鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿，吃惯了鸡蛋的人，会不太能适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。
