正宗手工黑芝麻凉皮的做法如下：
用料：面粉500克、水260ml、花生油适量、黑芝麻适量、酵母粉适量、黄瓜1根、绿豆芽适量、 花生碎适量、麻酱适量、榨菜适量、生抽适量、糖适量、米醋适量、蒜水适量、油泼辣子适量。
1、面粉加入水搅成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松30分钟，中途可以揉2次。
2、洗面。
3、洗面，洗到面筋抱团，水清澈就可以了，洗好的面水静置3-4小时。
4、面筋加点泡打粉或酵母揉一下，凉水下锅蒸20分钟。
5、面筋放凉后切丁。
6、静置好的面水，把表面清水倒干净，搅拌均匀再过滤一次，过滤后放黑芝麻，搅拌均匀，底盘刷油，放2勺面水，水开后放锅里蒸，鼓泡后捞出来把盘子直接放在冷水上，待凉。
7、冷却后表面刷一层花生油，揭开即可。
8、方子大概可以做12张 ，折叠后切条备用。
9、配料都准备好，蒜水做法是：蒜+水+盐。
10、所有配料倒入切好的凉皮里，凉拌均匀，即可食用了。
