一把旧菜刀，必须将它清洗干净，除去表面的残渣，然后才可切熟制品或其它蔬菜。有
菜刀上若有了腥味，可将菜刀放入淘米水中浸泡，并在水中撒少许盐，擦洗干净后再用热水冲一下，可起到杀菌作用，延长使用寿命。
菜刀的清洁方法比较简单。每次用过后，在清水中用百洁布反复擦拭，就会将残渣去掉。使用一星期后，要用开水冲洗一遍，或用百洁布蘸盐在温水中擦洗一遍，这样就能起到杀菌的作用。
用完菜刀后，必须用清洁的沫布擦干水分和污物。特别是切过带有腥味、咸味的原料时，如咸菜、酸菜、鱼等，更要用清水冲洗干净。长期不用的刀，应在表面涂一层油，这样可以防止菜刀生锈。菜刀用完后应挂在刀架上，避免接触到其它物品而受到污染。
如果菜刀生了锈，可用萝卜片或马铃薯片沾少许细沙反复擦洗，即可除锈。还可以用切开的葱头擦洗，也容易把锈除掉。菜刀使用后，放在热水中浸泡一下，抹点生油或以姜片涂抹，都可以防止生锈。
