夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前 1到2小时，（和温度有关）
和面要多搓揉几遍，促使面粉充分吸收水分，和好的面团最好保持在30度左右
但发酵的面团有许多均匀的小孔说明已经发好了，孔径过大就老了点，可用刀切一点查看发酵程度
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用干酵母粉蒸馒头
首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中，搅拌至充分溶解。
然后往里面加入面粉，用筷子搅拌至面块状。
用手揉成面团，用盆子盖住静止醒10分钟。
放上少量的面粉继续揉面，可以切开揉至表面光滑。切成若干个大小均匀的面团，用面杖擀面皮至圆形备用。
事先调制好猪肉馅装盘备用。
将肉馅放在面皮中间包好，剩下的面可以做成馒头，我还做了两个小玫瑰花卷。
电热锅里面放入适量的冷水，多放一点防止干锅。
放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的面食放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。
中火开始蒸，一般时间为40分钟左右。关掉开关后，焖5分钟开锅。
蒸的快熟时候能够闻到食物的香味，这是蒸熟的样子。
