随着餐饮业运营管理的日趋精细化，动线设计已不单纯是一条线路，而是整个餐厅、店铺得以高效运转的基础，并已渗透到工作的每个细节中。合理的动线设计不但能营造气氛，还能有效分流，提高服务效率及质量，给顾客创造最佳的用餐体验。前段时间看过勺子课堂关于动线设计的文章，里面给出了几点建议：
1，消费者更关注右侧空间，因为多数人是右撇子，据统计约90%的顾客进店后会右转，再沿逆时针方向移动，店铺一定要在右边留下足够的空间。
2，入口要宽，里面要窄。门口足够宽，会吸引顾客进店，但店内通道太宽，顾客会快速通过，忽略周围的装饰和菜品。要想留住客人，店内要适当狭窄。
3，不要把收银台放在入口处，对于一些小型铺面，门口的收银台没有影响。但对于上百平米的店铺来说，在门口结账的队伍，会把要进店的顾客拦在外面。
4，顾客喜欢有光的地方，充足的光亮会给顾客安全感，例如西贝将明亮的操作间放在入口，既能用灯光吸引消费者，又能让顾客看到操作过程，提升好感度。
