宴席上整鱼的摆法是很有讲究的,是鱼肚子朝客人还是鱼背脊朝客人?鱼头是朝左还是右?

2020-10-29 时事 4260阅读

宴席上整鱼肚子要朝向客人,“鱼”端上客桌,头和尾有三种放法:

1、鱼头向外,意思是要大家走好,人人方便,将来能鲤鱼跳龙门,有个出息;

2、鱼头正对主客或有特殊身份的人,意思是对主客表示特别尊敬,示意其为宴桌众客之首,居高临下,敬请赐教;

3、鱼头向西或向东,向西的意思是逆流而上,鼓励大家敢作敢为,奋力拼搏,向东的意思顺流而下,一帆风顺,所向无阻。

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宴席上整鱼的上法:

鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上。其一是祝大家生活富裕,年年有余,二是说宴席接近尾声,有暗示客人见鱼思饭之意。

而在送亲的客席上,厨师在做好鱼之后,会令跑堂的在托盘里放一帖红纸,连鱼一并送上餐桌,这时送亲的大客便知道菜肴将齐,厨师要讨谢厨礼。有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟,放在托盘里,随口说:“不成敬意。”跑堂的即打躬施礼转身而去。

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