1、使用不同
苯甲酸钠主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。
山梨酸钾应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应用 最为广泛。
2、合成不一样
苯甲酸钠由甲苯在环烷酸钴催化剂存在下，以空气氧化先制取苯甲酸，再以苯甲酸为原料，用碳酸氢钠中和，活性炭脱色，再经过过滤、干燥、粉碎制得产品。
山梨酸合成方法主要有两种：
（1）丁烯醛同丙酮在特定条件下产生反应。
（2）丁烯醛以及乙烯酮作原料，在特定工艺条件下进行反应。
3、作用不一样
苯甲酸钠有防止变质发酸、延长保质期的效果。
山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
参考资料来源：百度百科-苯甲酸钠
参考资料来源：百度百科-山梨酸钾
