做面包要用的黄油是什么?

2020-06-06 社会 69阅读

奶油:

俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油,但在西点制作上,牛油多指奶油而言,是用于烘焙食品中的油脂即为烘焙油脂。

黄油:

是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味。黄油通常用在西餐里边,可是,如果将其与中式面点里边的豆沙先混合拌匀,再用于菜点制作,那成菜效果会更好。

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