主料
低筋面粉300g 鸡蛋8只
糖粉150g 炼乳30g
甜奶粉50g 盐1g
泡打粉2g 椰蓉一把
黑芝麻一把 白芝麻一把
油100g 牛奶200g
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法步骤
1. 鸡蛋加盐加糖打散即可
2. 加入剩余所有配料，搅拌均匀
3. 模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的
4. 之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得
5. 用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆
6. 大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来
7. 卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。
8. 很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)
小贴士
1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了4小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油
