具有相同生理机能和形态结构的细胞群称为组织。常常根据它们功能和结构的不同，分为分生组织、薄壁组织、保护组织、输导组织、机械组织和分泌组织。后5种组织都是在器官形成时由分生组织衍生的细胞发展而成的，因此有人把它们总称为成熟组织，而与分生组织并列。
分生组织都具有细胞分裂能力，它们位于植物体生长的部位，如根或茎的顶端生长和加粗生长都与分生组织的活动有直接关系。
成熟组织：
（1）薄壁组织：在植物体内分布很广，具有同化、贮藏、通气和吸收的功能，因此也叫基本组织。在基本组织中最主要的一类是同化组织，在这类组织中进行着光合作用，在植物体的绿色部分都有同化组织存在，叶片中它是最主要的组织。此外，在植物体内还有贮藏大量淀粉、脂类和蛋白质的细胞，称为贮藏细胞。水稻、莲和一些水生植物的根、茎和叶中有着发达的通气组织。
（2）保护细胞：暴露在空气中的器官（如茎、叶、花、果实）表面的表皮是保护细胞。
（3）输导组织：是植物体内运输水分和营养物质的组织，分为两大类，一类是输导水分和溶解于水中的矿物质的导管，另一类是输导营养物质的筛管。
（4）机械组织：在植物体内起支持作用，其主要特点是都具有加厚的细胞壁。常见的机械组织有两种，一种是厚壁组织；一种是厚角组织，一般分布在幼茎和叶柄内。
（5）分泌组织：植物体内有些细胞会产生一些特殊物质，如蜜汁、粘液、挥发油、树脂、乳汁等，这些细胞叫分泌组织。
