果树嫁接按道理在任何时候都可以，但是考虑到成活率和管理措施，一般要求在树萌动以后，新梢抽出后能剪取枝条，要嫁接好也比较复杂，请看下面参考资料。
春天嫁接成活率比较高，一般选晴天下午比较好，但夏季，甚至冬季嫁接也能成活。
①GB9659国家标准对接穗的要求
a.接穗须从母本园或采穗母树上采集，采穗母树应经县级以上果树主管及植检部门鉴定，确认为品种纯正的优质高产树，且无检疫病虫害。
b.从外地引进接穗，除严格要求品种纯正外，还必须经植物检疫部门检验，取得“植物检疫证书”后方能引入。
c.采接穗应在树冠外围中上部选取充分成熟、健壮的一年生营养枝，每枝接穗应具备3个以上有效饱满芽。
②接穗的采集和贮藏处理。接穗应按GB9659国家标准要求进行采集。采穗时应选择无风晴天的上午露水干后或下午阳光较弱时进行。采下后应立即剪去叶片，每50～100条扎成1捆，用湿布包好。
采集的接穗最好马上嫁接，如果不能及时接完要贮藏起来。贮藏接穗的方法有两种。一是河沙层积法，即在室内选干净的地面，用干净的细河沙与接穗分层埋藏。沙的湿度以手插入沙中抽出后手上粘有沙粒而指甲无沙为宜，如指甲上有沙表示太湿，手上无沙表示太干。底层和面层的沙厚约3厘米，中间几层放接穗后沙盖到看不见接穗便可，最后加盖薄膜保湿。以后每7天检查1次，挑除腐烂接穗，调节沙的湿度。一般可贮藏50～60天。另一种是湿草纸包装法。接穗量少或需要远运时，先把优质草纸浸湿后尽量捏干，把接穗摊在4层厚的湿纸上卷起来，外面再包以蜡纸或塑料薄膜，定期打开检查除坏，可贮1～2个月。少量接穗用塑料薄膜包好，放进冰箱保存。如果育苗地与采穗距离不远，最好是随采穗随嫁接，能更好提高成活率。
夏季嫁接的，时值高温季节，接穗不耐久藏，应即采即接，最好不超过7天，否则成活率低。
嫁接时应进行接穗消毒处理，一般用1000单位/毫升的盐酸四环素液(每千克水配25万单位的盐酸四环素针剂4支)浸2小时，然后取出即用清水冲洗干净。从溃疡病区剪取的接穗最好用700单位/毫升的硫酸链霉素和1％乙醇的混合液浸30分钟，取出静置20～30分钟，清水冲洗摊开晾干表面水分，用清洁草纸包装保湿贮藏或嫁接。
③剪砧。冬季嫁接，接前3～6天把砧木在离地面10厘米处剪去砧顶，以降低砧木水分，促进愈合。剪后做好清园工作。夏接分2次剪砧，接后5～7天半断干倒砧，成活后全断干。秋接可不断干，或剪去1/3，待成活后才从接口上方0.5厘米处断干。适当高位嫁接可避免流胶病发生，尤其是大棚营养筒密集型育苗。
④准备好用具和包扎物。嫁接前要准备好用具和包扎物，包括嫁接刀、盛芽盆、磨刀石以及切好塑料薄膜带(宽0.6～1厘米，长20～25厘米)等。
