据广东麻将协会的高手介绍，在五十年代之前，流行的基本是老章麻将，在广东可能只有50岁以上的人会比较熟悉，其规则和现今的鸡平胡相比非常复杂。如闲家赢，则庄家输双，庄家赢则闲家输双；番子牌做眼，鸡胡不能算平胡；讲求“清、平、断、缺、将”皆有番，所谓“清”即门清，不吃不碰不杠牌、“平”既是平胡，全部为吃牌，“断”即是断幺九，整副牌中不含一九牌和风字牌，“缺”即是缺门，就是少一种花色的牌，“将”就是满足二、五、八作将牌的条件；还有异常繁多的花样番种，变化莫测，诸如九子连环（九飞叫）、清碰、全番、全幺（不带风）、全求人、一般高、双龙抱 等等，都是我以前罕有所闻的；还有当有人吃胡时，其余三家要数胡尾定输赢，数胡尾就是点算手牌的胡数以决大小。除了这些繁复的牌型规则，计算番数的规则也比较复杂，比如一局牌打完，首先算点数，然后再用番数乘，加、乘、平方的计算都会涉及到。
而新章麻将的规则，流行于80年至90年左右，规则从老章简化而来，是较年轻的打法。
深圳地区比较流行推倒胡打法，可能和深圳是移民城市，外来人口较多有关。而在粤北、韶关还流行不带万字的推倒胡打法，听起来很像四川规则，打法相对简单，讲求速战速决。
鸡平胡是由老章麻将简化而来的规则，是目前珠三角地区最流行的打法，可谓是家喻户晓。而我们的《中国竞技娱乐中心之 广东麻将》 也是总结归纳了这个规则，进行制定开发的。鸡平胡打法细腻，讲究技术，讲究风圈风位，设有非常多的限制和惩罚规则，不可以鸡胡等，这让打惯了快速直接的北方推倒胡的我上手非常不习惯，经常是不经意间就凑成鸡胡牌型了。
开局时，首先四人入桌，需先掷骰子来决定东南西北的坐位，坐东风位的玩家再掷一次骰子来决定由那一位置起庄和开牌。游戏中所有玩家可自由选择开桌或参加别人开的桌，加入别人所开桌的玩家必须按照该桌长所制定的要求规则来进行游戏，若未完成本局游戏而离开，将由系统代打及追扣惩罚积分和NP。各玩家会依顺位风和圈风来轮流做一次庄家。这个时候，碰出所坐的风位牌既有一番，比如玩家A坐在东风位，碰东即可有一番。同样，圈数也按照东南西北的顺序计算，当圈如果是东风圈，碰到东风也会有一番，若及是风圈又处在风位，则叫双碰，如双碰东，两番。除了东南西北之外，中、发、白任意碰出一组也有一番，这和推倒胡中的风字牌基本无用处的规则可谓大相径庭。
在游戏中，开桌的时候桌主可以选择和牌（流局）连庄或者过庄。若庄家胡牌可以连庄。
在推倒胡规则内，基本上都允许屁胡，即允许吃牌、碰牌、杠牌同时存在且无番的胡牌，这在广东规则内便是鸡胡，是不允许的。此外广东鸡平胡还有很多特殊的规则，比如过水，若玩家A为叫胡的状态下，下家B打出一张玩家A可以胡的牌而玩家A却放弃不胡，那若对家C或上家D打出相同的一张牌时，玩家A是不能胡那一张的，除非玩家A有了碰、吃、杠、模牌的情况，不能胡那一张的规则便解除.
还有落地规则，即十二张牌落地包自模。若玩家A打出一张牌让其中一名玩家做成十二张落地（就是已经碰、吃、杠出的牌共有12张牌）而做成该玩家为单吊一张将牌叫胡的情况时，该牌打出者A必须承担包自模的责任，即若该名玩家在12张落地的情况时自模胡牌，该打出让玩家成立12张落地的玩家A便需要为其余两家代付该笔自模的NP。
再有包先不包后规则，意思是在同一手牌中，若多于一人达成包自模的制度，规则中只接受最先达成包自模条件的人被这条规则约束，而后来者则不需受这条规则约束。例如：玩家A放一张让玩家B 12张/例牌达成，及后玩家C放一张让玩家D 12张/例牌达成，此时只有玩家A需承担包玩家B自模的责任。
另外还有例牌包自模（特殊牌型）的规则，若玩家A已落地（即已经碰、吃、杠出的牌）的牌型为大牌，比如大小三元、大小四喜等，若玩家B打出关键一张者令玩家A完成那手例牌者，玩家B则需负上包自模的责任。
这些规则的设计，一方面是为了防止作弊，另一方面也是为了减少胡牌的随意性，让玩家时时刻刻小心不要随意出铳（点炮），哪怕是让别家达成了某种牌型后果也很危险，可以说这充分体现了广州人的严谨作风和讲求公平的性格。有的时候我就在想，广东之所以能成为全国经济最为发达的省份，和广州人的这种骨子里透出来的精明肯定是有直接关系的。
现在我们的《中国竞技娱乐中心之 广东麻将》所拥有的番数计算方式，是在鸡平胡规则的基础上作了一定修改的，以便于计算。随着新的《广东麻将之 鸡平胡》开发的完成，我们也会把广东大众最常见的“三番满六番爆”和“二番满五番爆”的番数计算方式加入进去，让您玩起来更加上手，感觉更加亲切。
