不锈铁锅之所以不生锈，是因为厂家在铁锅表层涂了可以防止生锈的“膜”。
铁锅的主要成分是铁，铁是易氧化生锈之物，要铁锅不生锈的方法有两种：
一种是组成合金，以改变铁内部的组织结构，例如把铬、镍等金属加入普通钢里制成不锈钢。
二是在铁制品表面覆盖保护层，防止铁制品和水、空气等物质接触而生锈。这层膜可以是用电镀、热镀等方法镀上一层不易生锈的锌、锡、铬、镍等金属膜，也可以是用化学方法使铁制品表面生成一层致密而稳定的氧化膜。
扩展资料：
哪些食物不能用铁锅烹饪
绿豆。煮绿豆也要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。
咖啡。咖啡中还有咖啡因·鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。
红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。
可可粉。可可粉中鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体有害，不能用 铁锅烹饪。
醋类。不宜在铁。、锅中加热，铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质，有毒性。影响人体健康。
参考资料来源：人民网-铁锅怎么用不会生锈？ 7种食物不宜使用铁锅烹饪
参考资料来源：百度百科-不锈钢锅
