酸牛奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的。除具有鲜牛奶的全部营养成分外，还具有以下特点。
(1)促进消化。乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加强消化能力，促进食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促进消化。
(2)抑制肠道内细菌繁殖。酸奶中的乳酸能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定保健作用。
(3)不会发生腹胀腹泻。有的人体缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。而酸牛奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶对缺乏乳糖酶的人而言，是理想食品。
(4)酸奶中的蛋白质和钙易消化吸收。乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸经常和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。
(5)能增加维生素C。某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸奶中维生素C的含量增加。
(6)能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，有降低人血液中胆固醇的作用。
从酸奶的特点看，它更有益于人体健康。
